通常，人們(men) 采用總體(ti) 感官評定方法，結合相關(guan) 國家標準，對飲料的外觀（均一度）、色澤、香氣、口感、甜度、果粒的顆粒度六個(ge) 指標來打分，每一項滿分為(wei) 5 分，按照外觀5%、色澤5%、香氣10%、口感30%、甜度30%、果粒顆粒度20%的權重相加打出總分，計算各樣品及各單項評定指標的平均分。
但感官評價(jia) 多是定性的描述，受到人們(men) 的偏好、感覺靈敏度、心理等的影響，而且，隻有當食品處於(yu) 正常顏色才會(hui) 使味、嗅覺評定正常，否則靈敏度下降或不能正確感覺，因此，感官評定方法並不準確。
現在越來越多的企業(ye) 漸漸借助使用色差儀(yi) 來對飲料產(chan) 品給出定量的色彩描述，如，通過試驗，人們(men) 發現，陽光照射對飲料顏色的穩定性有很大影響；不同PH值的飲料，在光照下的吸光度也不一樣；不同色素組合成同一色調時，該色調的強度和吸光度、耐光性、耐酸性不盡相同；而短時間的高溫作用對飲料顏色的影響比較小，可以采用巴氏滅菌。
色差儀(yi) 可以用來研究不同原料配比（如加糖量，椰果肉與(yu) 水質量比）的影響，並通過PH值、光照、溫度等的控製，得出更佳的配料比以及不同的乳化劑更佳複配比、儲(chu) 藏條件，來保證飲料色彩的穩定性。
飲料色澤控製實際應用
在飲料實際生產(chan) 過程中借助於(yu) 色差儀(yi) 進行果汁調配過程中的顏色控製，通過準確的顏色測量來判定不同配料的配比，並根據顏色值調整配比量，直至達到標準值. 並以此保證最終成品顏色的一致性與(yu) 穩定性。同時利用色差儀(yi) 進行保質期內(nei) 的色澤的穩定性。
在飲料顏色檢測過程中，色差儀(yi) 扮演著重要的角色，為(wei) 可果美批次間果汁的顏色判定提供簡單、穩定、快速的測量，準確地測量出果汁樣品的色度值，協助測色人員判別樣品間的色差，並判斷是否在可果美的標準容差範圍內(nei) ，測試報告還可顯示合格/不合格結果，方便測色人員根據數據調整配料的顏色，並以此保證成品顏色的一致性與(yu) 穩定性。
實際操作中，測色人員選擇透射測量模式，然後把透射專(zhuan) 用的零位校正板放置在透射腔內(nei) 作零校正，用比色皿再裝上純淨的清水放入透射腔進行白校正。校正做完後，可以用比色皿裝置飲料標樣放進透射腔測量標樣數據，然後再放入試樣進行測量。測色人員可根據經驗設置可見光範圍內(nei) 的透射數據，例如觀察500nm或550nm下的透過率，也可選擇Yxy色空間觀察Y值來，了解液體(ti) 吸收可見光後的波長數據。在儀(yi) 器中可設置標準容差來判斷批次間樣品的好壞。測色人員也可通過色彩管理軟件輸出液體(ti) 飲料樣品的光譜圖和色度數據。
3nh色差儀(yi) 在測量同一批次生產(chan) 出來的飲料樣品數據重複性高，多次測量同一樣品的重複性數據穩定。憑借高穩定性和高精度的表現，毫無疑問地幫助飲料企業(ye) 節約了時間和成本，消除反複測試的煩惱，提高了企業(ye) 的生產(chan) 效率，把緊了飲料過硬品質的"門檻。下一次，當你打開一瓶飲料時，請看一下顏色，你可知道，為(wei) 了確保它們(men) 能和原料的色澤及風味保持一致，其中包含了很多科學技術，其中，就有3nh色差儀(yi) 的功勞。
