芒果被稱為(wei) “熱帶果王”，其果肉汁多味甜，可鮮食或製成多種加工產(chan) 品。色澤芒果果實外觀品質中的核心指標，對果實及其加工產(chan) 品的商品價(jia) 值有重要影響。為(wei) 了準確的量化芒果果皮的顏色，就可以使用分光測色儀(yi) 。本文介紹了便攜式分光測色儀(yi) 用於(yu) 芒果果皮顏色分析。
芒果果皮顏色量化重要性：
芒果為(wei) 漆樹科芒果屬植物，享有“熱帶果王”之美譽，其果肉汁多味甜，可鮮食或製成多種加工產(chan) 品，現在我國熱帶地區廣泛種植。色澤是果實外觀品質中的核心指標，對果實及其加工產(chan) 品的商品價(jia) 值有重要影響。
果實呈色色素主要包括葉綠素、類胡蘿卜素、花青苷和黃酮類等物質。葉綠素包括葉綠素a和葉綠素b兩(liang) 種，呈青綠色，主要存在於(yu) 幼果和未充分脫青的果實中；花青苷呈紅色，存在於(yu) 蘋果、桃、楊梅、草莓等紅色果實中；黃酮類物質主要呈黃色，廣泛存在於(yu) 各種水果的果皮和果肉中，是一類水溶性色素；類胡蘿卜素在果實中的分布也十分廣泛，但它是一類脂溶性色素，隨種類不同，呈現無色、淺黃色、黃色、橙色到紅色不等。因此對芒果色素研究有重要意義(yi) 。類胡蘿卜素在果實中的分布十分廣泛，它是一類脂溶性色素，隨種類不同，呈現無色、淺黃色、黃色、橙色到紅色不等。芒果果實顏色豐(feng) 富多樣，因此進行芒果果肉類胡蘿卜素呈色規律研究，就需要對芒果果皮的顏色進行準確的量化。
便攜式分光測色儀用於芒果果皮顏色分析：
傳(chuan) 統芒果果皮顏色一般通過目測法簡單進行區分和歸類，但是果皮顏色變異範圍極為(wei) 廣泛，多呈連續性分布，直觀鑒定法易受人為(wei) 因素的影響，不利於(yu) 顏色的精確測量和分類，容易忽略一些中間的過渡。因此，為(wei) 了準確的測量芒果果皮的顏色，就可以采用分光測色儀(yi) 進行測量。
分光測色儀(yi) 可以將顏色轉為(wei) 準確的數值，使顏色數值化、具體(ti) 化和可視化，操作簡單、耗時短，能夠對顏色實現更準確的測量和分類。另外，分光測色儀(yi) 自帶光源，不易受外界環境條件變化影響，能準確測量有細微差別的兩(liang) 種顏色，而且具有操作便利、無損的特點。
使用分光測色儀(yi) 測量芒果果皮的顏色時，隨機選擇不同顏色芒果樣品，沿果麵赤道一周均勻取3個(ge) 點，用分光測色儀(yi) 測得L、a、b、C和h的數值後取平均值。每份材料測定3個(ge) 果實，每個(ge) 果實重複測定3次。色差儀(yi) 的5個(ge) 測量值具有不同的涵義(yi) ：L代表黑白通道，0表示黑色，100表示白色。a代表紅綠通道，a＞0表示顏色偏紅，a＜0表示顏色偏綠。b代表黃藍通道，b＞0表示顏色偏黃，b＜0表示顏色偏藍。C值反映色彩飽和度或純粹度，色度越大，顏色越鮮豔；h值為(wei) 色調角，反映紅綠藍3個(ge) 基本色及其之間的過渡顏色，0°表示純紅色，120°表示純綠色，240°表示純藍色。
通過分光測色儀(yi) 定量表征芒果果皮的顏色，克服了環境、主觀因素的影響，更具客觀性。使用分光測色儀(yi) 在彌補人工感官方法缺陷的同時，使芒果果皮顏色量化更加準確及便捷。以色度學理論為(wei) 前提，對芒果果皮色度學指標進行科學合理的量化測定，為(wei) 芒果果皮外觀質量的評價(jia) 提供了一種新的方法，也為(wei) 芒果果皮色澤的研究方麵提供了重要的參考依據。
