目前，國內(nei) 色差儀(yi) 增長迅速，色差儀(yi) 幾乎可以測量各種狀態的食品顏色。根據食品光學特性的不同，食品可以分為(wei) 不透明食品、半透明食品、透明食品三類，不同類食品適合使用的色差儀(yi) 也不同。
定向型色差儀(yi) 適合於(yu) 水果、玉米類穀物、幹酪、麵粉、番茄醬、奶酪、肉類等表麵不透明食品；積分球型色差儀(yi) 適合於(yu) 澄清的果汁、啤酒、植物油以及飲料等透明食品。 利用色差儀(yi) 可以測定剛性實體(ti) 態或柔性多形態食品表麵的品質。剛性實體(ti) 態食品如水果、馬鈴薯及豆類等，曾有人利用色差儀(yi) 測得番茄顏色，構建果實顏色係數對番茄紅素含量的回歸方程，進行果實番茄紅素含量評價(jia) 。柔性多形態食品如肉類、麵粉及麵食等，國內(nei) 外多采用色差計直接測定肉樣顏色，肉的顏色主要取決(jue) 於(yu) 肌肉中的肌紅蛋白和血紅蛋白含量，從(cong) 而獲得肉色的客觀量化指標，有助於(yu) 對原料肉進行肉色評定及等級劃分，監測原料肉的新鮮程度。
色差儀(yi) 常見於(yu) 測量牛排、豬肉、雞肉、金槍魚等規則和不規則肉類的顏色，在食品儲(chu) 存期監控肉類顏色變化，確保產(chan) 品的質量。色差儀(yi) 可以測量饅頭、麵條、麵包、麵片等麵點表麵，確定樣品的色澤合理偏差，便於(yu) 定性定量進行質量控製。利用色差儀(yi) 測定液態食品的色澤，可以了解食品的純淨程度，也可判斷是否變質。盡管液態食品的品質指標有很多，但是主要采取化學方法，檢測步驟麻煩，而且還需大量有機溶劑，增加了檢測成本，而且對檢測者造成危害。因此，將其色澤可作為(wei) 品質評價(jia) 的依據之一，進行無損檢測，如以加熱花生油為(wei) 研究對象，利用色差儀(yi) 構建色澤參數與(yu) 化學指標之間的關(guan) 係；針對不同楊梅汁的色澤，采用色差分析和感觀評定的方法進行比較分析，結果顯示二者具有較高的一致性化程度和質量好壞；也可以間接測量食品中的某種成分，如直鏈澱粉作為(wei) 優(you) 質稻穀分等定級的主要依據，利用分光測色儀(yi) 測定顯色液的吸光度，通過測定樣品顯色液的色度值可以計算直鏈澱粉的含量，達到較高的檢測精密度。
分光測色儀(yi) 用於(yu) 被測樣品的顏色分析時，一般將被測樣品製成液體(ti) ，而且是質地均勻的液體(ti) ，如肉類品質檢測時，需要除去外周筋膜及脂肪，絞碎後製備成組織浸提液樣品，用分光光度法分別測定各樣品管的吸光度，獲取不同條件下的肌肉總色素的含量，為(wei) 品種改良和肉品鑒定提供可靠的理論依據。
