黃酒又稱國酒，是以糯米、粟米等為(wei) 原材料，經過浸米、發酵、陳化、勾兌(dui) 等工藝，而生成的一種低度原汁釀造酒。色澤是黃酒質量的重要指標，是黃酒陳化度的主要指示因子之一。為(wei) 了準確的測定黃酒的色澤，就可以使用分光測色儀(yi) 。本文介紹了台式液體(ti) 分光測色儀(yi) 在黃酒色澤檢測中的應用。
黃酒色澤檢測重要性：
黃酒是以糯米、黍米以及粟米等為(wei) 原料，經過浸米、蒸米、糖化發酵、壓榨過濾、煎酒、陳化以及勾兌(dui) 而成的一種低度原汁釀造酒。因酒液清澈透明，呈亮黃色或琥珀色，故稱為(wei) 黃酒。黃酒是中國最古老的傳(chuan) 統釀造酒，享有“國酒”的美譽，與(yu) 啤酒和葡萄酒並稱為(wei) 世界三大古酒。黃酒含有豐(feng) 富的氨基酸、活性肽、酚類、維生素及低聚糖等營養(yang) 成分，被稱為(wei) “液體(ti) 蛋糕”，具有抗氧化、延緩衰老、降膽固醇、降血壓、調節機體(ti) 代謝和免疫、改善記憶、美容養(yang) 顏等多種生理保健功能，可用於(yu) 烹飪，祛腥解膩，亦可入藥。隨著生活水平的提高和健康意識的加強，人們(men) 的飲酒理念也逐漸向低度、健康、營養(yang) 轉變，黃酒正好適合這一新的消費趨向，得到了越來越普遍的認可。黃酒顏色是黃酒質量的重要指標，是黃酒陳化度的主要指示因子之一。黃酒的陳化是指現釀黃酒通過貯存過程中的各種理化反應而達到色愈深，香愈馥，味愈醇，質愈佳的品質和狀態。陳化對黃酒的品質起著決(jue) 定性作用。為(wei) 了準確的測定黃酒的色澤，為(wei) 其陳化工藝提供可靠的數據支持，就可以使用分光測色儀(yi) 。
台式液體分光測色儀在黃酒色澤檢測中的應用：
台式液體(ti) 分光測色儀(yi) 通常基於(yu) 朗伯—比爾定律。當一束平行單色光垂直通過某一均勻非散射的吸光物質時，其吸光度與(yu) 吸光物質的濃度及吸收層厚度成正比。黃酒中的呈色物質對不同波長的光有選擇性吸收，分光測色儀(yi) 發射出不同波長的光，讓其透過黃酒樣品，然後測量透過光的強度，根據光強度的變化計算出樣品對不同波長光的吸光度，進而得出黃酒的色澤特征數據。
在測量黃酒色澤時，可以采用4166am金沙信心之选全自動台式色度儀(yi) TS4020。將不同批次、不同年份的黃酒樣品倒入比色皿，放入儀(yi) 器的樣品池中。在儀(yi) 器上選擇透射測量模式、D65光源、10°觀察者角度等參數。測量不同波長下黃酒的吸光度或直接得出亨特Lab值等色值。L表示明度，反映黃酒顏色的深淺程度；a表示紅綠色度，正值表示偏紅，負值表示偏綠；b*表示黃藍色度，正值表示偏黃，負值表示偏藍。這些色值能夠定量地描述黃酒的色澤特征，幫助判斷黃酒色澤是否符合標準和質量要求。具體(ti) 操作步驟如下：
1.儀(yi) 器校準
在使用前，需要用標準白板對分光測色儀(yi) 進行校準，確保儀(yi) 器測量的準確性。同時，可能還需要使用已知濃度的標準溶液對儀(yi) 器進行波長校準和吸光度準確性的驗證。
2.樣品準備
將黃酒樣品充分搖勻後，倒入比色皿中，注意樣品應無氣泡、無雜質，且比色皿外壁應擦拭幹淨，以免影響測量結果。
3.測量操作
將裝有樣品的比色皿放入分光測色儀(yi) 的樣品池中，選擇合適的測量波長範圍和測量模式，一般會(hui) 測量多個(ge) 波長下的吸光度數據。儀(yi) 器自動測量並記錄樣品在不同波長下的吸光度值或直接給出色值等相關(guan) 數據。
4.數據處理與(yu) 報告
根據測量得到的數據，可以繪製出黃酒的吸收光譜曲線，直觀地觀察黃酒在不同波長下的吸光特性。同時，對測量數據進行統計分析，如計算平均值、標準差等，以評估樣品色澤的穩定性和均勻性。最後，根據檢測結果出具檢測報告，報告中應包含測量的各項數據、光譜曲線以及對黃酒色澤的評價(jia) 結論。
