芒果幹是以鮮芒果為(wei) 原材料製作的一種果脯，色澤是其重要的外觀屬性。但芒果幹在貯藏過程中容易發生色澤變化，直接影響產(chan) 品的銷售。為(wei) 了準確的測定芒果幹的顏色，為(wei) 芒果幹的貯藏環境提供數字依據，就可以使用便攜式分光測色儀(yi) 。本文介紹了便攜式分光測色儀(yi) 在芒果幹色澤檢測中的應用。
芒果幹色澤檢測的重要性：
芒果是著名的熱帶水果之一，芒果果實含有糖、蛋白質、粗纖維，所含有的維生素A的前體(ti) 胡蘿卜素成分特別高，是所有水果中少見的。其次芒果維生素C含量達到32mg/100g，礦物質、蛋白質、脂肪、糖類等，也是其主要營養(yang) 成分。近年來芒果加工成的芒果幹因其保持了原果特有的風味及物質，而備受消費者的青睞，但芒果幹在貯藏過程中容易發生不同程度的色澤褐變，對產(chan) 品銷售產(chan) 生了嚴(yan) 重的影響。
褐變是食品中普遍存在的一種變色現象，果蔬製品的色澤變化直接影響其感官品質、營養(yang) 品質和食用品質。包裝和貯藏對產(chan) 品品質有著重要影響，采用合適的包裝材料和適當的貯藏方式可有效隔絕空氣中的氧氣、微生物及環境因素對物料的影響，從(cong) 而起到延長貨架期的效果凹。因此，農(nong) 產(chan) 品加工科技者一直在水果製品褐變方麵進行研究。為(wei) 了分析芒果幹在不同存儲(chu) 條件下的色澤變化，為(wei) 產(chan) 品的最佳貯藏條件提供參考依據，就需要對芒果幹的色澤進行量化。
便攜式分光測色儀在芒果幹色澤檢測中的應用：
色澤是食品品質的重要鑒定指標之一。對於(yu) 消費者來說，它是對食品品質評價(jia) 的第一印象，直接影響到人們(men) 對食品品質優(you) 劣、新鮮與(yu) 否的判斷；對生產(chan) 者來說，它是指導生產(chan) 的重要指標，直接影響到產(chan) 品的銷售。目前我國已把食品的色澤列人食品品質的鑒定標準，但生產(chan) 加工過程中，人們(men) 一直采用目視來判別食品的色澤質量，其結果帶有較大的主觀性，而且對於(yu) 色澤本身的規定大多數停留在主觀評價(jia) 的基礎上，有關(guan) 食品色澤的評價(jia) 用語和定義(yi) 缺乏客觀性和準確性。因此，為(wei) 了將顏色的感覺定量地表示出來，以彌補芒果幹感官評價(jia) 的主觀性，量化食品顏色評價(jia) 標準，就可以使用分光測色儀(yi) 。
分光測色儀(yi) 是一種精確測量顏色的儀(yi) 器，可以測量芒果幹的L*（亮度）、a*（紅綠色度）、b*（黃藍色度）值，通過與(yu) 標準樣品或規定的色澤範圍進行對比，得出芒果幹的色澤偏差程度。例如，若 L值過高，說明芒果幹顏色過淺、偏白；L值過低，則顏色過深。a值和 b值可反映芒果幹顏色的紅綠和黃藍偏向，若a值偏離正常範圍，可能出現偏紅或偏綠現象，b值異常則可能表示偏黃或偏藍程度超出標準。用總色差△E反映物料色澤的總體(ti) 變化程度，△E越大則表明樣品的色澤變化越大。通過這些量化數據，就可以對芒果幹的色澤進行判斷。
分光測色儀(yi) 可以精確測量芒果幹在不同波長下的反射率或透射率，一般波長精度可達到 1nm 甚至更高，能夠捕捉到芒果幹色澤極其細微的變化，為(wei) 色澤檢測提供高精度的數據支持。另外，分光測色儀(yi) 不僅(jin) 可以提供芒果幹的整體(ti) 色澤數據，還能給出其在各個(ge) 波長下的反射光譜曲線。通過分析這些光譜曲線，可以深入了解芒果幹的色澤特性，如顏色的組成、純度等，為(wei) 產(chan) 品的質量控製和研發提供更全麵的信息。
