番茄複合調味料是近幾年深受廣大消費者喜愛的複合調味料，但其在生產(chan) 、貯藏等過程中易受溫度、工藝等因素的影響，色澤發生變化，對產(chan) 品的品質造成不良影響。為(wei) 了檢測番茄複合調味料的色澤，保證產(chan) 品的品質，就可以使用分光測色儀(yi) 。本文介紹了分光測色儀(yi) 用於(yu) 番茄複合調味料色澤的檢測。
番茄複合調味料色澤的重要性：
複合調味料是指用兩(liang) 種或兩(liang) 種以上的調味料為(wei) 原料，添加或不添加輔料，經相應工藝加工製成的，可呈液態、半固態或固態的產(chan) 品（GB/T 31644-2018《食品安全國家標準複合調味料》）。複合調味料的種類繁多，番茄產(chan) 品是其中較為(wei) 常見的一種，主要原料為(wei) 鮮番茄或者番茄醬，添加其他輔料加工製成，色澤深紅，番茄風味濃鬱，酸甜柔和且香味突出。番茄中番茄紅素的抗氧化能力是維生素E的100倍，是目前發現的最強的抗氧化劑之一。
此外，番茄紅素還具有清除自由基、防癌、增強免疫細胞功能、降低血糖等生物活性。但番茄產(chan) 品在生產(chan) 、運輸和貯藏過程中，受多種因素的影響其色澤容易發生變化，番茄本身的顏色逐漸變為(wei) 暗紅色、紅褐色，對產(chan) 品的感官性質造成不良影響。因此，研究生產(chan) 加工過程中各種因素對番茄產(chan) 品色澤的影響，對提高產(chan) 品色澤穩定性，改善產(chan) 品質量有重要意義(yi) 。想要研究生產(chan) 加工過程中各種因素對番茄產(chan) 品色澤的影響，就需要對番茄複合調味料的色澤進行準確的量化。
分光測色儀用於番茄複合調味料色澤的檢測：
分光測色儀(yi) 是基於(yu) 色度學原理，通過測量樣品對不同波長光的反射或透射特性，來確定其顏色參數，並與(yu) 標準樣品或目標顏色進行比較，得出色差數值。用戶隻需對儀(yi) 器進行校準，然後將番茄複合調味料均勻地填充在樣品杯中，盡量保證樣品表麵平整、無氣泡和雜質。將樣品杯放入分光測色儀(yi) 的樣品池，進行測量，儀(yi) 器會(hui) 顯示出樣品的顏色參數，如 L*（明度）、a*（紅綠色度）、b*（黃藍色度）等，以及與(yu) 標準樣品的色差ΔE。具體(ti) 的操作步驟如下：
1.儀(yi) 器準確與(yu) 校正
選擇儀(yi) 器：根據測量需求和精度要求，挑選合適的分光測色儀(yi) ，確保儀(yi) 器具有足夠的測量範圍和精度，能滿足番茄複合調味料色澤測量的需求。然後開機預熱，按要求對儀(yi) 器進行校準。
2.樣品製備
從(cong) 不同包裝或不同批次中，隨機采集適量的樣品，以保證樣品具有代表性。讓後將處理好的樣品均勻地放置在樣品容器中，如比色皿或專(zhuan) 用的樣品杯。對於(yu) 固態樣品，要保證樣品表麵平整、光滑，避免出現凹凸不平或有縫隙的情況，以免影響光線的傳(chuan) 播和測量結果。對於(yu) 液態樣品，要將比色皿或樣品杯裝滿至合適的刻度線，確保測量時光線能通過足夠厚度的樣品。
3.樣品測量
將裝有樣品的比色皿或樣品杯小心地放入分光測色儀(yi) 的測量位置，確保樣品與(yu) 儀(yi) 器的光路對準。然後，按下測量按鈕，儀(yi) 器開始測量樣品在不同波長下的反射率或透射率。每次測量完成後，在分光測色儀(yi) 的顯示屏上讀取並記錄測量得到的數據，包括各個(ge) 波長下的反射率或透射率值，以及根據這些數據計算出的顏色參數，如 L*（明度）、a*（紅綠色度）、b*（黃藍色度）、C*（彩度）、h°（色調角）等。
4.數據分析
根據測量得到的顏色參數，分析番茄複合調味料的色澤特征。例如，通過L值判斷樣品的明度，值越大表示顏色越亮；通過a值和b值判斷樣品在紅綠色和黃藍色方向上的色度，正值表示偏向紅色或黃色，負值表示偏向綠色或藍色；通過C值和 h° 值評估樣品的彩度和色調等。還可以與(yu) 標準樣品或之前的測量數據進行對比，判斷樣品的色澤是否符合要求，是否存在批次間的差異等。
