葡萄酒是以葡萄或葡萄汁為(wei) 原料，經全部或部分酒精發酵釀製而成的，含有一定酒精度的發酵酒。色澤是葡萄酒重要的感官指標，也是葡萄酒進行品鑒、分級的重要質量指標。為(wei) 了準確的測定葡萄酒的色澤，就可使用透射式分光測色儀(yi) 。本文介紹了透射式分光測色儀(yi) 在葡萄酒色澤測定中的應用。
葡萄酒色澤測定重要性：
葡萄酒悅目的色澤、顯著的營養(yang) 與(yu) 保健功效，成為(wei) 消費者越來越喜歡的健康飲品。葡萄酒千變萬(wan) 化的色澤不僅(jin) 給人帶來視覺上的享受，同時也是評價(jia) 葡萄酒整體(ti) 質量，對葡萄酒進行品鑒、分級的重要質量指標之一。影響葡萄酒色澤的因素包括葡萄品種、產(chan) 地及釀造工藝、儲(chu) 存條件和時間等，通過葡萄酒的色澤還可以預測酒體(ti) 未來品質變化，以確定最佳上市期。
目前國內(nei) 外對葡萄酒顏色的評定尚無統一、客觀的標準方法。我國現行的《發酵酒及其配製酒》、《葡萄酒》和《葡萄酒、果酒通用分析方法》標準中，對顏色檢測都是一個(ge) 提綱性的方法，單獨的實驗室不具備實際的操作性。中外新、舊世界的顏色評價(jia) 方法依然依靠“目視感受+語言描述”方法，有相當大的離散性和隨機誤差，且存在理解和交流障礙，即使經過專(zhuan) 業(ye) 訓練的熟練人員也很難做到規範的描述。一般人在相近色的判斷上經過特定的訓練可以分辨，但人的主觀差異所導致的測色誤差也是不能忽視的。觀察視場範圍變化，人眼視覺係統中央凹錐體(ti) 細胞或杆體(ti) 細胞也參與(yu) 了作用，相應的人眼視覺匹配函數也發生變化。因此，為(wei) 了定量的對葡萄酒的顏色進行描述，就可以使用專(zhuan) 業(ye) 的顏色測量儀(yi) 器。
透射式分光測色儀用於葡萄酒色澤測定：
人類觀察者在觀察葡萄酒的顏色時存在主觀性，缺乏客觀描述顏色的語言，也會(hui) 因為(wei) 光照或葡萄酒存在變質而影響顏色檢測的結果。相比之下，分光測色儀(yi) 可以客觀的測量顏色，將顏色描述為(wei) 一係列具有小數精度的數值。這不僅(jin) 可以準確的測量葡萄酒的顏色差異，還可以客觀的記錄數據，同時分光測色儀(yi) 使用受控照明來測量顏色，不會(hui) 被環境光源所影響。因此，其測量結果比人類觀察者測色更為(wei) 可靠。另外，分光測色儀(yi) 通過參照色度學標準，在規定幾何條件下進行測色，可以準確的描述細微的顏色差異，以數字的形式表現出來。這些顏色數字的描述，允許葡萄酒製造商為(wei) 可接受的葡萄酒顏色標準建立精確的容差範圍。
透射式分光測色儀(yi) 在測量葡萄酒顏色時，采用的是CIELAB色空間。CIELAB色空間在感知上是比RGB更線性的色彩空間，L*、a*和b*的非線性關(guan) 係模仿人眼的非線性響應，意味著在色彩空間上相同數量的變化產(chan) 生大約相同視覺的變化，是最接近人類視覺的體(ti) 係，使之代替人的語言描述、真實反應葡萄酒顏色成為(wei) 可能。
CIELAB是一個(ge) 三維體(ti) 係，三個(ge) 基本坐標值中，L*表示顏色的亮度，a*、b*分別表示紅綠和藍-黃之間的位置。任何葡萄酒的某個(ge) 顏色，都可以用該三維空間中一個(ge) 點來表示。用CIELAB體(ti) 係中L*、a*和b*這三個(ge) 分量表示葡萄酒的顏色，可實現顏色的數字化描述。
將相應波長下的葡萄酒的吸光度值換算為(wei) 透光率，根據標準光源的光譜功率因數和CIE1964標準色度觀察者色匹配函數，計算出三刺激值；再依據均勻色空間公式，計算出樣品的CIELAB的心理明度L*值、心理彩度坐標（紅/綠色品指數）a*值、心理彩度坐標（黃/藍色品指數）b*值，及彩度C*ab值和色調角hab值。
采用CIELAB的數字化方法表示葡萄酒的顏色，將不精確的眼看+語言描述的評價(jia) 方法用精確的數字表示，實現顏色信息的精確傳(chuan) 遞、再現和溯源；克服了環境條件和人為(wei) 的幹擾和影響，速度快、精密度高、重現形好、操作方便。
