色澤是衡量食醋質量的最直觀指標之一，優(you) 質的食醋通常具有特定的色澤範圍，色澤測量可以幫助判斷其在生產(chan) 過程中是否遵循了正確的工藝和標準。本文介紹了台式液體(ti) 分光測色儀(yi) 用於(yu) 食醋的顏色檢測，對此感興(xing) 趣的朋友不妨了解一下！
食醋傳統顏色檢測方法：
目前我國對食醋顏色的評定尚無統一、客觀的標準和方法。在GB/T 5009.41《食醋衛生標準的分析方法》中，其檢測方法規定的是“目視觀察法”。我國現行的GB 18187《釀造食醋》、GB/T 18623《地理標誌產(chan) 品鎮江香醋》以及GB 2719《食品安全國家標準食醋》相關(guan) 標準中，對顏色檢測都是以“目視感受”加“語言描述”，如“琥珀色”、“紅棕色”、“應有的色澤”等，沒有引入顏色檢測的量化指標。
專(zhuan) 業(ye) 的感官檢測方法，如GB/T 21172-2007《感官分析食品顏色評價(jia) 的總則和檢驗方法》規定了視覺食品感官檢測的標準方法，GB/T 7921-2008《均勻色空間和色差公式》規定了基於(yu) 色度學檢測的色差公式對顏色體(ti) 係的評價(jia) 方式，而 GB/T 12310《感官分析成對比較檢驗》、GB/T 12311-2012《感官分析三點檢驗》、GB/T 17321-2012《感官分析方法二-三點檢驗》等國家標準均是以差別檢驗為(wei) 主，僅(jin) 體(ti) 現感官評價(jia) 員的個(ge) 人感受，樣品通過人體(ti) 感覺器官比對，表達之間的差異性，其感官判斷的缺陷是客觀存在的：①理解差異導致的表達不規範，使得口頭或者書(shu) 麵文字表達很難將標準統一量化；②不同個(ge) 體(ti) 的視覺差異所致的測色誤差是不容忽視的；③同一樣品在不同觀察環境條件下，人眼視覺係統也會(hui) 存在變化，特別是針對顏色差別較小的淺色醋樣品時，其結果的複現性是很難保證的。
綜上原因，傳(chuan) 統的食醋感官鑒定方法和指標不能滿足產(chan) 品的一致性和消費市場的需求，嚴(yan) 重製約著食醋行業(ye) 的技術進步，因此迫切需要引入專(zhuan) 業(ye) 的色度值檢測設備，以標準化的實際顏色參數或者比較色差值來對食醋的顏色進行量化描述，客觀反應樣品顏色情況。
台式液體分光測色儀用於食醋的顏色檢測：
色澤是食醋品質的重要鑒定指標之一。對於(yu) 消費者來說，它是對食醋品質評價(jia) 的第一印象，直接影響到人們(men) 對食醋品質優(you) 劣、新鮮與(yu) 否的判斷；對生產(chan) 者來說，它是指導生產(chan) 的重要指標，直接影響到產(chan) 品的銷售。目前我國已把食醋的色澤列入食醋品質的鑒定標準，但生產(chan) 加工過程中，人們(men) 一直采用目視來判別食醋的色澤質量，其結果帶有較大的主觀性，而且對於(yu) 色澤本身的規定大多數停留在主觀評價(jia) 的基礎上，有關(guan) 食醋色澤的評價(jia) 用語和定義(yi) 缺乏客觀性和準確性。因此，為(wei) 了準確的測定食醋的顏色，將顏色的感覺定量地表示出來，以彌補食醋感官評價(jia) 的主觀性，量化食醋顏色評價(jia) 標準，就可以使用台式液體(ti) 分光測色儀(yi) 。
台式液體(ti) 分光測色儀(yi) 用於(yu) 食醋顏色檢測時，是基於(yu) 分光光度法的原理，儀(yi) 器通過內(nei) 置的標準光源照射食醋，食醋中的色素成分對不同波長光進行選擇性吸收，使透過樣品的光譜強度發生變化，高精度光譜傳(chuan) 感器捕捉透過光的光譜數據，經算法處理後轉換為(wei) 標準色度空間的顏色信息，如CIELab、Hunter Lab等顏色空間參數。通過台式分光測色儀(yi) 量化的顏色參數，就可以量化食醋的顏色深淺、色調及均勻性，消除人眼誤差與(yu) 光源波動影響，實現對食醋顏色的客觀精準檢測。具體(ti) 的操作步驟如下：
1.樣品準備：取適量食醋樣品，將樣品倒入儀(yi) 器專(zhuan) 用的比色皿中，避免產(chan) 生汽包，影響測量結果的準確性。
2.顏色測量：先對儀(yi) 器進行校準，儀(yi) 器校準通過後，設置相應的測量參數，如觀察光源、顏色空間、測量模式等；然後將比色皿放入儀(yi) 器的樣品倉(cang) ，按下儀(yi) 器測量鍵，儀(yi) 器自動計算並顯示樣品的顏色參數、透光率曲線及吸光度值等。
3.數據分析：對台式分光儀(yi) 測量的顏色數據進行分析，一般是L、a、b等值，L值反映顏色深淺，食醋顏色越深L值越小，b值可量化黃色調強度；同時可對比不同批次樣品的色差值ΔE，判定樣品是否合格，評估產(chan) 品顏色的穩定性。為(wei) 食醋生產(chan) 過程中的顏色質量控製、品質分級及工藝優(you) 化提供科學、精準的量化依據。
